Торт с белым шоколадом и клубникой
Ингредиенты:
Бисквит:
5 яиц
120 гр. сахарного песка
120 гр. муки
30 гр. крахмала
Крем из белого шоколада:
450 гр. белого шоколада, нарезанного
600 мл жирных сливок 30%
Клубничное желе:
500 г клубники (свежей или замороженной)
2,5 чайной ложки желатина (10 гр.) или 2,5 листа желатина
150 гр. сахара (или по вкусу)
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайные ложки кукурузного крахмала, растворенного в 2 столовых ложках воды
Пропитка:
3/4 стакана воды смешать пополам с ликером например или лимонным соком
Дополнительно:
500 мл жирных сливок 33%, охлажденных
1 столовая ложка сахарной пудры
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Просеять муку и крахмал.
Белки, отделить от желтков, взбить белки до мягких пиков. В конце сбивания добавить сахар, ложку за ложкой, взбивая постоянно до жестких пиков.
Добавить яичные желтки по одному, взбивая после каждого добавления. Добавить муку в тесто, осторожно перемешать с помощью шпателя.
Перелить тесто в форму диаметром 22 - 23 см, застеленную пергаментной бумагой (на дне), не смазывать стороны.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160 - 170 ° C в течение примерно 35 - 40 минут или около того, до так называемой сухой палочки.
Готовый бисквит, достать из духовки и дать остыть в форме.
Остывший бисквит разрезать на 3 коржа.
Нагреть сливки в маленькой кастрюле до горячего состояния, но не кипятить. Добавить белый шоколад, дать постоять в течение 2 минут.
По истечении этого времени перемешивать шоколад до гладкой массы. Дать остыть и поставить в холодильник, чтобы охладить в течение по крайней мере 12 часов.
Охлажденную шоколадную массу достать из холодильника и быстро взбить, при помощи миксера, чтобы получить крем состояния густой сметаны.
Не взбивать слишком долго, чтобы не перевзбить сливки.
В небольшом сотейнике смешать клубнику с сахаром (замороженную клубнику не размораживать).
Поставить на средний огонь и нагреть до полного растворения сахара. Добавить лимон, воду с крахмалом, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды, чтобы покрыть, дать постоять в течение 10 минут для набухания.
Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина.
Не кипятить (желатин теряет свои желирующие свойства). Снять с огня.
Медленно перемешать растворенный желатин с фруктами, соблюдая осторожность, чтобы не сформировались комочки
Охладить, по фруктовый соус не загустеет. Желе должно иметь консистенцию желе-геля.
Взбить сливки до получения густого крема в конце взбивания добавить сахарную пудру.
Поместить первый слой бисквита, пропитать его 1/3 частью пропитки.
Затем нанести половину крема с белым шоколадом. Поместите половину клубничного желе.
Накрыть вторым слоем бисквита, пропитать половину оставшегося сиропа. Смазать остальной кремом с белым шоколадом и сверху клубничным желе.
Накрыть последним слоем бисквита, пропитать оставшимся стропом. Сверху и по бокам украсить взбитыми сливками.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: http://www.mojewypieki.com/przepis/tort-biala-truskawka
