Праздничный торт "Павлова"

Ингредиенты:
12 больших яичных белков, комнатная температура
2 стакана сахара
¼ ч.л. лимонной кислоты
Крем:
4 стакана сливок (не менее 33% жирности)
1 стакан сахара
2 столовые ложки ванильного экстракта
Шоколадная заливка:
100 гр. темный шоколад, нарезанный
½ стакана сливок, нагревается почти до кипения
500 гр. малины
200 гр. черника, промывают и сушат
200 гр. ежевики, промывают и сушат
500 гр. клубники, промыть и сушат, нарезать
5 спелых бананов, нарезанных
или любая другая комбинация и количество фруктов/ягод, которую вы бы хотели

Разогреть духовку до 150 градусов.
Вырезать 3 равных круга, из пергаментной бумаги 25 см в диаметре. Нарисовать карандашом 20 см. круг в диаметре в середине каждого куска пергамента.
Выложить их на лист для выпечки.
Подготовить большой кондитерский мешок оснащенный большим наконечником.
Меренга
В чаше электрического миксера, взбить яичные белки комнатной температуры с лимонной кислотой, начиная с малой скорости и постепенно увеличивая ее, когда белки начнут увеличиваться в объеме.
Как только яичные белки становятся белыми и пенистыми, начать добавлять сахар, по одной столовой ложке. Продолжить взбивать до жесткой формы пиков.
Правильно взбитое безе выглядит глянцевым и гладким.
Заполнить подготовленный кондитерский мешок безе и выложить плотные круги внутри кругов на пергаментной бумаге.
Высота коржа должна быть около 2 см в высоту, если корж будет слишком тонкий он может разломится при сборке.
Поставить в духовку на приблизительно на 1 час.
Крем
В охлажденной чаше электрического миксера, начать взбивать холодные сливки, переходя от низкой скорости к более высокой.
Постепенно добавить сахар и ванильный экстракт и снова начать с малых скоростях и на всем пути к максимальной скорости, пока сливки не взбились до жестких пиков.
Поместить в холодильник до использования (не более чем на 30 минут).
Шоколадная заливка
Нагреть сливки почти до кипения.
Добавить нарезанный шоколад. Прогреть пару минут пока шоколад не растопится, постоянно помешивая.
Вылить в подготовленный прочный пакет и сделать надрез.
Сборка торта.
Полить шоколад на все безе слоя и поставить в морозилку на 3-4 минуты.
Резервные 2 чашки глазурь для украшения и место в холодильнике.
Подготовить ягоды.
На сервировочное блюдо, выложить немного крема и сверху поместить первый слой безе.
Полить сверху 1/4 шоколадной глазури, выложить слой бананов и полить сверху 1/4 частью глазури.
Далее слой половины всех ягод, сверху немного крема
Выложить 2-й слой безе и повторить с фруктами.
Поместить 3-й слой безе, красиво украсить кремом и выложить сверху клубнику.
Сделать торт по крайней мере за 2-3 часа перед подачей на стол, но не более 6 часов перед подачей.
Держать торт в холодильнике.
Безе слои могут быть сделаны два 2 дня, но должны хранится в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги.

#sweettwittes #cake
#sweettwittes #торт_с_безе

Blog Category: