Сникерс-макаронс

Ингредиенты
для 30 штук:
150 гр. жареного арахиса (несоленого)
150 гр. сахарной пудры
120 гр. белков (разделить на 60 г + 60 г) комнатной температуры
185 гр. сахара (разделить на 150 г + 35 г)
50 мл воды
горсть рубленного жареного арахиса (соленого) для посыпки
Крем Карамель:
250 гр. сыра маскарпоне, охлажденного
130 гр. карамельного соуса
Шоколадный ганаш:
150 мл сливок 33%
150 гр. темного шоколада

Очищенный арахис и сахарную пудру поместить в блендер. Смешать в течение нескольких минут, чтобы орехи полностью превратились в муку
(примечание: не слишком долго, иначе они начнут выделять жир и превращаться в пасту). Добавить 60 гр. белка, тщательно перемешать.

В чашу миксера поместить еще 60 гр. белка (чаша должна быть сухой, без следов жира, белок, отлично отделенный от желтков).
Подготовить отдельно ядом 35 гр. сахара.

В маленькой кастрюле соединить 150 гр. сахара и 50 мл воды. Перемешать, довести до кипения.
В кастрюлю положить термометр для кондитерских изделий и варить на среднем огне (важно: не перемешивая даже один раз) до достижения температуры 118ºC (245ºF).

В то же время, когда температура сиропа достигнет 100 ° C (210ºF) начать взбивать белки.
Белки взбивать, как для меренги - до мягких пиков, затем добавить постепенно сахар, ложку за ложкой, взбивая все время.
Когда сироп достигнет нужной температуры сразу же снять его с огня и медленно, тонкой струей влить сахарный сироп в белки (взбивая в этот момент на низкой скорости - только во время заливки сиропа, затем опять увеличить до максимального значения), не прекращая взбивание.
Продолжить взбивать в течение 5 - 8 минут до охлаждения меренги.

В готовую итальянскую меренгу добавить подготовленную арахисовую муку, в три дополнения, тщательно перемешивая.
Масса будет становиться реже с каждым добавлением и, следовательно, свободно падать с лопатки, как толстые, блестящие ленты.
Обратите внимание, слишком долгое перемешивание массы может привести к рассыпанию макаронс; слишком короткое - тесто будет слишком густым.
Это самый сложный этап в исполнении миндального печеньем на итальянской меренге.

Подготовить противени для выпечки, застелить пергаментной бумагой (вам потребуется по меньшей мере, 3 штуки).
Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглым наконечником. Удерживая мешок перпендикулярно листу отсадить круги диаметром около 3 см (мини - около 2 см), с большим расстоянием между ними.
Посыпать мелко измельченными орехами. Отложить, чтобы высушить макаронс - на прикосновение они не должны быть липким, и на их поверхности должна образоваться тонкая корочка.
Этот процесс зависит от влажности и может длиться от 20 до 60 минут. Время высыхания не должно увеличиваться, потому что оболочка будет слишком толстая.

Выпекать при температуре 160 ° C с конвекцией в течение приблизительно 12 - 15 минут (мини печенье выпекать короче, большее дольше).
Макаронс не должны темнеть. Если это произойдет, снизить температуру и увеличить время выпечки.
Готовые печенья, доставать из духовки, переложить пергаментную бумагу, чтобы полностью остудить печенье.

Все ингредиенты для крем-карамели перемешать до получения густого крема.

В кастрюле, нагреть сливки, почти до кипения, но не кипятить и снять с огня.
Добавить нарезанный шоколад, дать постоять в течение 2 минут. По истечении этого времени, перемешать, чтобы получить гладкий шоколадный соус.

Соус отложить охладиться, пока смесь слегка не загустеет (желательно в холодильнике, стараясь не замораживать слишком долго).

Сборка:
Подготовить две половинки макаронс (в зависимости от их размера). Шоколадный ганаш поместить в мешок с круглым наконечником и положить немного крема на одну из половинок макаронс.
Таким же образом продолжить с карамельным кремом. Затем две половинки объединить вместе.
Поместить на поднос и поставить в холодильник до застывания кремов.

Хранение
Не начиненные макаронс можно хранить в течение 7 дней в герметично закрытой емкости или двух дней в холодильнике.
После наполнения наполнения около 2 дней в холодильнике.

Если у вас нет карамельного соуса можно его приготовить самостоятельно.
Взять 125 гр. мягкого сливочного масла и 100 гр. варенного сгущенного молока (карамели). Взбить масло в крем и добавить постепенно карамель, взбивая все время.
Приятного аппетита).

Blog Category: