Шоколадное печенье с малиновым джемом и меренгой
Ингредиенты:
на 15 шт ( 30 половинок)
для малинового джема:
150г малинового пюре ( нужно около 300г замороженных ягод)
150г сахара
сок 1\2 лимона
для печенья:
80 г сливочного масла комнатной температуры
250г сахара
125г какао порошка
2 чл растворимого кофе
1 чл соды
1 чл молотой корицы
2 яичных белка
100г натурального йогурта
1 чл ванильного экстракта
300г муки
для меренги:
3 яичных белка
200 г белого сахара
1\2 чл белого винного уксуса
Метод:
джем:
1. В сотейнике смешать малиновое пюре с сахаром и соком лимона и варить на небольшом огне, помешивая до температуры 105С. Около 10-15 минут. Если нет термометра, то просто до загустения.
печенье:
2. Взбить сливочное масло с сахаром, добавить какао, кофе, соду и корицу, еще раз взбить.
3. Добавить яичные белки, йогурт и экстракт ванили, опять хорошо взбить.
4. Добавить муку и хорошо перемешать. Скатать из теста 3 "колбаски" длиной примерно 10-12 см, диаметром 3-4 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
5. Духовку разогреть до 180С. Разрезать каждую колбаску на 10 равных кусочков ( у меня чуть меньше получилось), слегка покатать каждый кусочек в руках, чтобы получилась более округлая форма. Тесто не растекается, поэтому придайте печенью сразу форму, которая вам нравится. Выпекать около 10-12 минут, печенье должно остаться достаточно мягким. Готовое печенье полностью остудить. Далее хранить в герметичном контейнере.
меренга:
6. Взбить белки комнатной температуры до устойчивых пик на средней скорости миксера. постепенно ввести сахара, продолжая взбивать, должна получиться блестящая гладкая масса. Добавить уксус. Взбить нужно до твердых пик.
7. На силиконовый коврик или бумагу для выпечки ложкой или при помощи кондитерского мешка выложить полученную массу маленькими кружочка , диаметр меренги должен быть не больше печенья, плюс очень тоненьким, так они быстрее приготовятся и есть будет удобнее.
8. Выпекать при 110С около 30-40 минут, но тут все очень сильно зависит от духовку и толщины меренг. Они должна стать совершенно сухими и хрустящими. Можно оставить их еще подсохнуть в выключенной духовке.
сборка:
9. Половинку печенья смазать малиновым джемом, сверху положить меренгу и накрыть второй половинкой печенья. Сверху немного посыпать корицей. Меренга от джема размокает постепенно, поэтому собирать нужно непосредственно перед подачей.
Источник рецепта: http://lifetastesgreat.livejournal.com/108454.html
