Шоколадно-карамельный торт

Ингредиенты:
225 гр. муки
300 гр. сахара
85 гр. какао-порошка
1,5 ч.л порошка для выпечки
1 ч.л соды
2 яйца
250 мл нежирной сметаны
125 мл растительного масла
ванильный сахар или ваниль
250 мл очень горячего кофе или кипящей воды
Соленая карамель:
300 гр. сахара
60 мл. воды
280 мл сливок
30 гр. (2 столовые ложки) сливочного масла
1/2 чайной ложки морской соли
Швейцарский крем:
200 гр. сахара
4 яичных белка
250 гр. сливочного масла
Ванильный сахар или ваниль
6 ст (или больше по вкусу) соленой карамели
Шоколадный ганаш:
200 гр. темного шоколада
200 мл жирных сливок

Разогреть духовку до 180 ° градусов. Подготовить две формы 20 см, смазать маслом.
Просеять муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду вместе в большой миске, добавить сахар.
В отдельной миске, взбейте вместе яйца, сметану, масло и ваниль, залить в сухие ингредиенты и взбить до получения однородной массы.
Добавить горячий кофе, понемногу, пока все ингредиенты не будут объединены, смесь будет очень жидкой, это не страшно!
Разделить тесто по формам и выпекать в течение 35-50 минут, или пока палочка, вставленная в центр выходит чистой или с несколькими влажными крошками, но не влажное тесто.
Просто проверить на готовность каждые 5-10 минут после 35 минут.
Готовые коржи полностью остудить. Остывшие коржи поместить в холодильник на ночь или по крайней мере, на 1 час.
Это гораздо легче нарезать холодный корж на половины аккуратно.

Приготовить карамель: Поместить сахар и воду в кастрюлю с толстым дном, довести смесь до кипения и варить, циркулируя кастрюлю, не помешивая, пока сахар не растворится и изменит цвет на желтый.
Снять с огня и влить (теплые) сливки - будьте осторожны, так как карамель будет пениться и подниматься вверх.
Когда пузыри прекратятся, добавить сливочное масло и взбить до гладкой массы.
Вернуть кастрюлю на средний огонь и готовить на медленном огне, поворачивая кастрюлю все время, в течение нескольких минут, пока карамель не станет однородной и без комков.
Добавить соль и перемешать. Снять с огня и полностью остудить, это может быть сделано заранее или храниться в холодильнике в течение недели.

Для швейцарского крема, поместить яичные белки и сахар в огнеупорную миску.
Поместить миску на кастрюлю с водой (не позволять дну чаши касаться воды) и поставить на средне-низкий огонь и взбивая миксером, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет теплая на ощупь.
Проверить на ощупь, взять часть смеси между пальцами она должна быть гладкой и не должна чувствовать любой зернистости, это займет около пяти минут.
Снять миску с огня и поместить белки в чашу миксера, взбить яичные белки, до жестких пиков, это займет около 10 минут.
После того, как безе остыло, переключить миксер на низкую скорость и начать добавлять масло, по столовой ложке, чтобы убедиться, что после каждого дополнения компоненты полностью объединены, прежде чем добавить следующее.
безе будет сдуваться немного и, возможно, будет немного расслаиваться, не паникуйте! Это нормально, просто продолжать добавлять масло постепенно и взбивать, пока смесь не станет гладкой.
Если после добавления всего масла, ваша глазурь слишком редкая, просто поместить ее в холодильник на 15 минут.
После того как смесь готова добавить ваниль и соленую карамель.
Достать коржи из холодильника и осторожно, используя длинный острый зазубренный нож, нарезать каждый пополам, так чтобы у вас получилось четыре слоя.
Поместить один слой на сервировочное блюдо и распространить сверху чуть более четверти крема, затем полить 1-2 столовые ложки карамели (можно нагреть при необходимости - не более 10 сек в микроволновке иначе может растекаться крем).
Накрыть вторым слоем торта и повторить с кремом и карамелью. Разместить последний слой торта сверху.
Распространить оставшуюся четверть крема, покрыть равномерно и тонко весь торт.
Поместите торт в холодильник по крайней мере пятнадцать минут, пока вы делаете ганаш.

Для шоколадного ганаша, нарезать шоколад и поместить в огнеупорную миску.
Поставить крем в маленькую кастрюлю и нагреть до начала кипения (но не кипятить), залить их на шоколад и оставить на 5-10 минут, затем перемешать до получения однородной массы.
Остудить ганаш, пока он не остынет до комнатной температуры.
Сразу распространить ганаш по всему торту - работать достаточно быстро, так как ганаш начнет быстро застывать.
Готовый торт поместить в холодильник на 2 часа.
Подавать с теплым карамельным соусом.
Приятного аппетита!

Источник рецепта: domesticgothess.com

Blog Category: