Шоколадно-апельсиновый торт
Ингредиенты:
Бисквит:
5 больших яиц - отдельно желток и белок
150 гр. муки
3 столовые ложки какао без сахара
1 чайная ложка порошка для выпечки
ванильный экстракт - 1/4 чайной ложки
150 гр. сахара
цедра одного апельсина
50 гр. темного шоколада, натертого
Для пропитки:
250 мл свежевыжатого апельсинового сока
3 столовые ложки сахара
Для середины:
4 столовые ложки апельсинового джема
200 гр. темного шоколада, содержащего 60% какао
300 гр. сливок 33%
Для верха-шоколадный ганаш:
100 гр. молочного шоколада
200 гр. темного шоколада, содержащего 60% какао
350 гр. сливок 33%
Дополнительно:
100 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1-2 столовые ложки апельсинового ликера (по желанию)
шоколад, безе и малины для гарнира
Бисквит:
1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Белки взбить до жестких пиков. В конце взбивания, постепенно добавить сахар и взбить, до густой и глянцевой массы.
Затем добавить желтки и продолжить взбивать до сливочной массы.
3. Сверху просеять муку, какао и разрыхлитель, добавить цедру апельсина, натертый шоколад, аромат и осторожно перемешать ложкой или лопаточкой.
4. Выложить тесто в форму диаметром 20-21 см, застеленную пергаментной бумагой на дне и поместить в предварительно разогретую духовку.
Выпекать около 45 минут. Готовый бисквит достать и остудить полностью.
5. Разрезать остывший торт горизонтально на две части. Одну часть торта поместить обратно в форму.
Для пропитки:
6. Апельсиновый сок налить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Кипятить на медленном огне в течение 2-3 минут.
Снять с огня и отложить, чтобы остудить полностью.
Для крема:
7. Шоколад растопить на водяной бане. Дать остыть в течение приблизительно 10-15 минут.
8. Сливки взбить до жестких пиков. Добавить растопленный шоколад и перемешать миксером до однородной массы.
9. Нижний бисквит пропитать сиропом и нанести 1/3 часть джема. Сверху поместить половину шоколадного крема, выровнять.
Поместить вторую часть бисквита, пропитать и нанести варенье. Поместить оставшуюся часть шоколадного крема.
Поместить последний слой бисквита и пропитать его. Торт поместить в холодильник.
Для шоколадного ганаша:
10. Нагреть сливки до начала кипения в кастрюле с толстым дном, но не кипятить.
Снять с огня и добавить нарезанный шоколад, размешать, пока шоколад не растает (если не растает, поставить кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивая, пока шоколад не растает, но не кипятить!).
Шоколадный крем накрыть полиэтиленовой пленкой и отложить, чтобы охладить в течение примерно 1-2 часов.
Ганаш должен быть полностью остывший, но мягкий, так что он может быть распространен на торте.
11. Достать торт из холодильника, снять кольца формы и поместить его на сервировочное блюдо.
Нанести на торт первый слой ганаша и поместить его в холодильнике в течение 10-15 минут.
12. Затем распространить второй слой ганаша и выровнять его шпателем. В конце шпателем, смоченным в горячей воде, выровнять поверхность торта.
13. Взбить мягкое сливочное масло в течение 2-3 минут. Добавить оставшийся ганаш и тщательно взбить, можно добавить 1-2 столовые ложки ликера (по желанию).
Крем переложить в мешок с металлическим наконечником и украсить верхнюю часть торта.
14. Также дополнительно украсить безе, шоколадом и малиной.
Удачной выпечки!
