Шоколадно-йогуртовые капкейки

Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла
100 гр. сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
100 гр. шоколадной стружки
200 гр. сахара
2 больших яйца + 1 желток, комнатной температуры
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
140 гр. муки
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка порошка для выпечки
60 гр. несладкого какао-порошка
3/4 чайной ложки соли
120 мл. йогурта (по типу греческого)
120 мл. кипяченой воды или кофе
Для Шоколадной глазури:
100 гр. сливочного масла, комнатной температуры
360 гр. сахарной пудры
100 гр. какао-порошка
3 столовые ложки йогурта (по типу греческого)
3 столовые ложки сливок 20%
1/2 чайной ложки соли

Для кексов:
Разогреть духовку до 175 градусов.
Подготовить форму на 12 кексов, вставить бумажные формочки.
Растопить растительное масло, сливочное масло, и шоколад вместе в микроволновой печи, с 30 секундными интервалами, перемешивая после каждого, до гладкой массы.
Вы также можете растопить масло, сливочное масло, шоколад на очень медленном огне на плите.
Взбить смесь до совершенно гладкой массы и отложить чтобы охладить.
В среднего размера миске смешать муку, соду, разрыхлитель, какао-порошок, соль; перемешать вместе до полного объединения и отложить в сторону.
В большой миске, взбить вместе яйца, желток, сахар и ваниль и взбить до получения однородной массы.
Добавить охлажденную масляно-шоколадную смесь и взбить до получения однородной массы.
Добавить половину мучной смеси, затем половину греческого йогурта.
Повторить процесс, пока все ингредиенты не будут добавлены, смешать только до сочетания - затем быстро добавить горячую воду или кофе (в зависимости от того что вы используете).
Важно, не перемешивать слишком долго! Просто перемешать до равномерного объединения.
Разделить тесто среди 12 формочек. Выпекать в течение 16-18 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, выходит чистая.
Остудить полностью.

Для Шоколадной глазури:
Просеять вместе сахарную пудру и какао-порошок, взбивая хорошо, чтобы избавиться от комочков!
С помощью миксера, оснащенного приложением весла, взбить масло на средне-высокой скорости до сливочной массы около 2 минут.
Уменьшить скорость до минимума и постепенно добавить просеянную порошок сахара/какао, чередуя с греческим йогуртом и сливками, а затем добавить соль.
После того, как все ингредиенты были добавлены, взбить на высокой скорости до воздушной и сливочной массы, по крайней мере 1 минуты.
Украсить кексы глазурью.
Кексы сохраняются свежим при комнатной температуре в герметичном контейнере до 4 дней.
Приятного аппетита!

Источник рецепта: http://bakerbynature.com/greek-yogurt-chocolate-fudge-cupcakes